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2017年10月04日

朝からキジハタ定食だぜ〜 (^^♪

ここ数日の釣行で、いつのまにか冷蔵庫の中に魚が貯まってきた。

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たまには、キジハタでも食べてみるか................

と言うことで、朝飯用にキジハタ定食を作ることにした。(朝からキジハタ定食だぜ〜 !! 朝からとびっくりする方もいるでしょうが、我が家では普通に朝から刺身とか食べていることが多い。醤油が緑色になるまでワサビを入れて刺身でご飯を食べると他のおかず要らないから........)

先日釣った、キジハタは750gくらいだ。まあ〜そこそこの大きさだ。
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こいつを3枚に卸して焼霜にする。
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キジハタは透明感のある引き締まった身だ。本当ならあと2日位置いた方がおいしいんだろうけど、いつも当日釣れた魚、若しくは翌日の魚しか食べていないから数日寝かせて刺身と言うのがどうもひっかかる。何よりも昔からの生活習慣とずれがあるから数日経過したものは、生理的に受け付けない。
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大きめのキジハタだと身はお刺身、頭はカマから落として2つにかち割り兜煮、骨はたたいてネギと一緒にお味噌汁と余すところなく使えます。

と言うことでキジハタの焼霜造り完成!! スダチを絞って醤油で頂くのだ。
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上品な白色の身です。
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キジハタの兜煮です。水はほんの少ししか入れず、醤油、砂糖、酒でアルミホイルを落し蓋にして詰め揚げました。
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そして骨の味噌汁だ。うっすらと上品な脂が浮いて大変おいしいです。
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朝食のキジハタ定食完成   
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朝から仕事もせずこんなもん食っていていいいんだろうか..............................贅沢だな〜

まあ〜明日から、頑張ろうっと!!
posted by 光洋丸 at 17:06| 新潟 ☔| Comment(0) | スタッフのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年10月03日

カグラナンバン味噌作ってみた。

時化が頻繁に来るようになってきた。
幸い週末は出船できるサイクルで回っているので助かる.................

季節は10月。キノコのシーズン。
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例年は9月末から林に入るが、何故か今年はまだいけていない。.............
キノコの炊き込みご飯が食べたいな〜.................

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先日、山?の方へドライブに行ってきたときにカグラナンバンが売っていた。
カグラナンバンはこの辺ではよく知られた食材だが、県外の方に話すと知らない方が殆どだ。
ご当地野菜なのかな................⁉

💡そこで調べてみた。

新潟県古志郡山古志村(現長岡市)で栽培されるきわめて独特な南蛮(とうがらし)で ある。肉厚、大型で、さわやかな辛味が身上で、ゴツゴツとした外観が神楽面に似ている ことから「かぐらなんばん」と呼ばれるようになった。


なるほど!!やはり特有の野菜だったんですね〜...............ふ〜ん

他にもホースラディッシュ(山ワサビとか西洋わさびと言われている)を購入!!

見た目はピーマンをずんぐりしたような形。
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そして割ってもピーマン
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一番辛い食べ方は、グリルで焼いて醤油かけて食べる方法かな〜..........油で揚げてもそんなに辛くない。
しかしカグラナンバン味噌にすると辛くて御飯が進む。
刻んでから鍋にゴマ油を敷き炒める。

半分火が通ったら味噌と砂糖を入れ少し詰め揚げる。
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完成だ。旨いよ〜......辛党には最高の味だが、家族はヒーハー言いながら食べている。
(まあ〜普段、甘口カレーを食べている奴らにはこの美味しさは十分に伝わらないだろな〜  )
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そしてホースラディッシュは
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洗ってすりおろしたら、醤油と少しのミリンを加えるだけで十分おかずに行ける
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秋になって野菜もおいしくなってきた。そろそろイナダも脂が乗ってきてよいころだよな〜
これからどんどん冬に向かい、魚の旨みは増していきます。
五目釣りでもどんどんとイナダや肝パンのウマヅラハギが混ざります。
キジハタやクロソイも太ってきました。これから五目釣りは更に面白くなりますよ〜

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posted by 光洋丸 at 18:54| 新潟 ☔| Comment(0) | スタッフのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月21日

イナダ好調!!

今日は木曜日でお休み。
そして時化開けは、珍しく気持ちの良い青空だ
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まあ〜この後、小雨がぱらつくのだが.................



先日、夜勤明けの体に鞭打って釣りをしていた白崎さん(光洋丸のお手伝いの方です)から70cmサイズのスズキを頂いた。

頂けるものは、素直に頂く正確である............

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そしてそそくさと夕飯用のお刺身に................(焼霜のスズキをポン酢とモミジオロシで頂くのである)
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そして前日に竿を出して釣ってきた、イナダ&メジ&鯛で我が家の冷蔵庫は 久しぶりにいつもの生臭さを取り戻した。

しかし、今年はイナダが来るのが速いな〜
海の中に餌になるイワシが多いせいか、この季節に釣れるサイズとしては大きい気がする。
水温が温かい為、まだ脂の乗りは少ないが大漁のイワシをたらふく食べているイナダの味は決して悪くない。

そして釣りをしていると4号ハリスでも切られてしまう。2k周りが混ざっているようだ。試しに、夜釣りで使用している、ケイムラミックスフラッシャーの5号ハリスで釣ってみた。入れ掛かりである。
さすがにアジの釣れは落ちるが5号だとイナダが掛かってもドラグを絞めて安心して巻ける。

きっと海の中はイナダだらけに違いない。.....間違いない.....
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サイズもこんなサイズだ。でかいよ〜
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時々混ざるメジはこんな大きさ。(正直、サバより小さいのだ。30cmも無いよね〜)
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しかし、それでもメジはメジ。メジマグロはクロマグロの幼魚。ホンマグロの子供だ。
お刺身にしてみたが2人前取れなかったです。でもおいしいから許す 
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今度釣れたらマグロ納豆で食べてみようっと!! (小さくて量が取れないから、何かでボリュームを付けないとね〜

アジはかなり少なくなったが代りにイナダとウマヅラハギが猛威を振るっています。
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両方ともアタリが強いので釣り初心者にとっては、楽しい釣りになること間違いなしです。

同じ場所でキジハタやクロソイも釣れますがどうしても根すれすれを攻める為、根掛かりの回数が増えてしまいます。
イナダやウマヅラハギ狙いはタナが高いため根掛かりは減ります。
秋のサビキ五目でイナダ、ウマヅラハギ狙いは案外、初心者の楽しめる釣目かもね..........
posted by 光洋丸 at 15:16| 新潟 ☔| Comment(0) | スタッフのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月14日

旨、肥ゆる秋かな〜!!

早いものでもう9月も中旬!!
台風シーズン到来に戦々恐々である。
今週末の連休は、台風が直撃しそうな気配がプンプンとしているが、逆に大時化が過ぎた後の海況の変化も楽しみなところ.................

何も週末来なくてもいいのにと女将が私の隣で.............  全くなのである

さて、海はと言うと先日の低気圧の通過後、少々の変化が見られる。
潮が速くなりイワシの姿や小鯵の姿は激減。(でも潮が止まれば又、喰いだす可能性もある。実際、ポイントに入ると反応は出ている)

釣れていた鰯は大部分が背黒イワシ
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イワシは釣り上げるとすぐに死んでしまうが、別に死んでも喰いが落ちることはあんまりない。
むしろヒラメやクロソイは活アジより喰いが良いようだ。


それにしても最近の海はイナダ(ツバイソ)だらけだ。
先日まで大量にいた鰯を鱈腹食べたせいか、太っているので味は悪くない。まだ水温が温かい為、脂は無いが塩焼きや煮物、お刺身でポン酢などで結構重宝しそうなサイズになってきた。
佐渡ではブリカツという名物があるが当然、子供のイナダだからフライでまずいわけはない。

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たくさん釣れるのも限られたシーズンだけだ。釣るだけ釣って磨き身にしてパン粉付けて凍らせておけばよいのでは.....................

そして、イワシが来てからと言うものクロソイの姿も急激に増えてきた。
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時期的にはまだ痩せているが、お刺身にしてもバター焼きにしてもとてもおいしい。
そして今時期のソイは身が薄いため頭や骨をいかに利用するかが重要。

そろそろ、秋に入りキノコのシーズンも近づいてきた。山採りのキノコや長ネギと一緒に出しの旨いクロソイは鍋に重宝する。味付けは味噌味か醤油味。
好みによっては生姜のすりおろしや千切りなどを加えてもおいしい。
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キジハタはどうか....................
小鯵の衰退と同時に数はかなり少なくなったが、まだ釣れる。例年1月の前半頃までは見かける。そして水温が低下する時期に入ると全く見かけなくなり次に釣れ出すのは5月後半から6月前半になってである。
これからのシーズン数は少ないが大型サイズのキジハタが混ざる。むしろ今までキジハタだけしか釣れなかった感があるが、ここにきてクロソイやカサゴの復活でむしろクーラーボックスは賑やかになりり五目らしさが出てきた。
秋にきて肥えたキジハタの煮付けは別格ですよ〜
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そしてここにきて魚種の入れ替わりに伴い仕掛けも今までと若干の違いが出てきた。
日一日と海況は変化しています。御乗船の際はアミコマセの量や付けエサ、仕掛けの確認をお願いいたします。

おいしい魚はこれから到来ですよ〜......................
posted by 光洋丸 at 19:57| 新潟 ☁| Comment(0) | スタッフのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月21日

カマス唐揚げ旨し!!

先日、ついに長年使用していたシマノのウィリー竿が先っぽが折れてしまった。
取りあえず修理から戻ってきたが、全然、調子が違い釣れるには釣れるが釣っていて全然楽しくない。

しょうがないので新しい竿を購入してみた。

小物のアタリが明確にとれるように落とし込み用の竿を検討していたが、ネットオークションにたまたま安いロッドが出品されていたので取り敢えず落としてみた。

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落札価格は11000円程度。送料代引きまで入れても12000円弱。
一応。80号から150号まで対応の大鯵用185cmのロッドだ。
素材はグラス100%の無垢竿。舞網工房と言うところの商品です。新品でも15000円程度だ。(私が購入したのも新品だが)

正直、値段が値段だから、それほど期待していなかった。

そして、今日のサビキ釣りに初使用!! 泳がせの豆アジ釣り、豆カマス釣りで使ってみた。
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正直。驚いた。極小カマス1匹でも明確なアタリ、マメアジ一匹で結構竿先が躍るではないか〜
他点掛けした日には、とても楽しい引き  
これだよこれ!! 何も、大きい魚や高級魚狙いだけが釣りの楽しみではありません。こんな小物釣りでも竿によってはこんなに楽しいかな〜

そして釣ったカマスがこんなに................................
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大きさがわかりやすいように手の上に乗っけてみた。
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ワカサギと同サイズ若しくは、ちょっとだけ大きいサイズ。

何だ小さいではないか!! .......................違うんだな〜、このサイズが実はちょうどいいんだよ

だって、頭も鱗も内臓も取らずに水洗いだけで調理できるんだから。

最近、釣りのお客様とお話ししていると、奥さんが魚作ってくれないから自分で作らないといけない。だからたくさんはいらないんだよという声をよく聞く。そうか、世間ではそういう風に変わってきているんだね〜
自分が魚、捌けるからそういうところに無頓着になっていました。

確かにスーパーに行けばほとんど切り身で売っている為、丸物の魚を卸す機会がないからね〜
でもこんな、小魚なら家にもっていっても簡単に調理できるからいいよね〜

取りあえず、唐揚げと塩焼きにしてみた。

家で作る方の事を考えて、今日は市販の唐揚げの素を使用!!
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少し高温の油でカラッと揚げる。

なかなか良い感じの色だ。
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そして食べてみる。
ウッ旨い。何匹でも行ける。頭から尻尾まで食べれるので結構ボリュームがある。骨ごと食べれるから骨粗鬆症の予防になるしね〜 

レモンでも絞ってビール好きな方には最高のおつまみになりますね〜 

ついでに塩焼きも作ってみた。
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シシャモみたいだが..........
塩焼の場合は骨は食べれるが頭とカマの所の骨が残る。でも味は悪くない。

こんな、おいしいカマスが釣れ放題のこの頃.......................
そして後半は美味しい高級魚のキジハタ釣り!!
是非、子供さん釣れて遊びに来てくださいね〜   


posted by 光洋丸 at 21:16| 新潟 ☁| Comment(0) | スタッフのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする